説明
1980年代以降に中国全土の家庭で爆発的に広まった、モダンな家庭料理の最高傑作。鶏の手羽先を、醤油と「コカ・コーラ（可口可楽）」だけでトロトロになるまで煮詰めたもの。コーラの炭酸が肉を柔らかくし、糖分とカラメル色素が極上のテリと甘みを生み出す。
【可楽鶏翅（クールージーチー / 中華風・手羽先のコーラ甘辛煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏の手羽先に包丁で数本の切り込みを入れる。冷水に浸して血抜きをし、サッと下茹でしてアクを取る。
- フライパンに少量の油を熱し、手羽先を並べて両面がキツネ色になるまで香ばしく焼く。
- 生姜のスライスとネギを加えて炒め、鶏の生臭さを消す。
- 醤油（大さじ2）と老抽（色付け醤油・大さじ1）を加え、肉に香ばしい醤油の香りを焼き付ける。
- 【魔法の調味料】：コカ・コーラ（またはペプシ）を、手羽先がひたひたに浸かるまでたっぷりと注ぎ入れる（※水や砂糖は一切不要）。
- 蓋をして中弱火で約15〜20分煮込む。
- 蓋を開け、強火にして一気に煮汁を飛ばす。コーラの糖分がドロドロのシロップ状になり、手羽先に真っ黒なテリが絡みついたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
コーラを煮詰めた深いカラメルの甘みと、醤油の塩気
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの手羽先とコーラで完璧に自作可能（ゼロカロリーコーラは不可）
ペアリング
白いご飯（タレが最高に合う） / 炭酸飲料
豆知識
改革開放後に西洋のコーラが中国に流入した際、伝統的な「紅焼（醤油と氷砂糖の煮込み）」の砂糖と水の代用品としてコーラを使ったところ、あまりにも簡単で美味しかったため、瞬く間に「新時代のおふくろの味」として定着しました。
食べ方・マナー
手で骨をつかみ、口の周りをベタベタにしながらかぶりつきます。肉は驚くほどホロホロで、骨からスッと外れます。残った甘辛いドロドロのタレを白いご飯にかけて食べるのが子供たちの最高の楽しみです。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦