説明
激辛で知られる湖南省の家庭で、農家小炒肉（青唐辛子炒め）と並んで愛されるご飯泥棒。「白辣椒（白唐辛子）」とは、青唐辛子をお湯で茹でて天日干しにし、塩漬けにして発酵させた湖南特産の保存食。この酸っぱくて辛い白唐辛子を、豚バラ肉と一緒に強火で炒め合わせたもの。
【白辣椒炒肉（バイラージャオチャオロウ / 湖南風・白唐辛子と豚肉の強火炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （白辣椒の準備）湖南特産の「白辣椒」を水で軽く戻し、みじん切りにする。
- 豚バラ肉（または豚モモ肉）を薄切りにする。ニンニクと生姜をスライスする。
- 中華鍋に油を熱し、豚バラ肉を投入して中火でじっくり炒め、カリカリにして豚の脂をしっかり引き出す。
- 少量の醤油と老抽（色付け醤油）を加えて肉に色と香ばしさを付ける。
- 刻んだ白辣椒、ニンニク、生姜を一気に投入する。
- 限界の強火にし、白辣椒の酸味と辛味が豚の脂に完全に溶け込むまで激しく鍋を煽る。
- 鶏ガラスープの素で味を調え（白唐辛子に塩気があるため塩は控える）、即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白唐辛子の乳酸発酵による「強烈な酸味と奥深い辛さ」
日本のスーパーでの代替食材
（白唐辛子の自作は難しいため、通販で「白辣椒」を購入して作る）
ペアリング
白いご飯（無限消費） / 冷たいビール
豆知識
唐辛子を愛する湖南人が、冬を越すために編み出した知恵の保存食です。茹でて天日干しにする過程で緑色素が抜けて白くなり、発酵することで「酸辣（すっぱ辛い）」という湖南料理の魂を単体で体現する究極の食材に変化します。
食べ方・マナー
これ単体で食べる料理ではありません。スプーンで豚肉と白唐辛子をすくい、白いご飯にたっぷり乗せてかき込みます。白唐辛子の酸味が豚の脂のしつこさを完全に消し去り、ご飯が炊飯器ごと空になるほどの破壊力があります。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦