臭豆腐乳（チョウドウフールー / 北京名物・青黒い激臭カビ豆腐）
臭すぎて瓶が開けられない！？北京名物の「青黒い毒豆腐」
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 20 件
黄灯籠辣椒醤（ホワンダンロンラージャオジャン / 海南特産・黄色い激辛唐辛子ペースト）
見た目はマンゴー！？フルーティーな香りに騙される「黄色の悪魔」
調味料 中国
白芷（バイジー / ヨロイグサの根）
泥臭さを一掃する白い破片！四川火鍋に欠かせない清涼スパイス
スパイス 中国
荜撥（ビーボー / ヒハツ・ロングペッパー）
松ぼっくりのような黒胡椒！？肉の旨味を底上げする古代スパイス
スパイス 中国
木香（ムーシャン / モッコウ）
この香りがプロの証！滷水（ダシ）を高級店に変える「魔法の木の根」
スパイス 中国
辛夷（シンイー / コブシ・モクレンの蕾）
鼻づまりも治る！？スープに爽やかな風を吹き込む「花の蕾」
スパイス 中国
排草（パイツァオ / 四川風・火鍋の防腐・防炎スパイス）
火鍋が腐らない！？スープを守り香りをまとめる裏方の草
スパイス 中国
甘松（ガンソン / 四川風・スパイクナード・強烈な土の香りのスパイス）
土と松の強烈な匂い！ダシに「老舗の深み」を出す劇薬
スパイス 中国
霊草（リンツァオ / 四川風・火鍋の香りを増幅させる魔法の草）
麻辣の香りが爆発する！火鍋スープの「増幅器」
スパイス 中国
益智仁（イージーレン / 中華風・ヤクチ・苦味のあるカルダモン）
ダシの味を引き締める！プロが使う「魔法の苦味スパイス」
スパイス 中国
香加皮（シャンジアピー / 中華風・五加皮・ウコギの樹皮）
滷水（ダシ）に骨太な奥行きを！お酒にも使われる漢方樹皮
スパイス 中国
毛蛋（マオダン / 中華風・孵化途中のアヒル・鶏の卵）
羽根やクチバシもそのまま！？究極のディープ中華「バロット」
食材 中国
好歓螺螺螄粉（ハオホワンルオ・ルオスーフェン / インスタント激臭タニシ麺）
部屋が下水臭くなる！？でも旨すぎる中国一の「悪臭ヌードル」
食材 中国
沙虫干（シャーチョンガン / ホシムシの乾燥品）
見た目のハードルMAX！アワビよりダシが出る「砂浜のミミズ」
食材 中国
裙辺（チュンビエン / スッポンのエンガワの乾燥品・コラーゲンの極致）
スッポンの甲羅のフチ！楊貴妃も嫉妬する「食べる純度100%コラーゲン」
食材 中国
蛤蚧（ハージェ / トッケイヤモリの乾燥品・究極の漢方スープ素材）
エイリアンの干物！？広東スープに潜む「呼吸器を救うトカゲ」
食材 中国
海星干（ハイシンガン / 中華風・乾燥ヒトデ・薬膳スープ用）
星を食べる！？広東の咳止めスープに潜む「海の星」
食材 中国
海雀（ハイチュエ / 乾燥ウミテング・空飛ぶ魚の薬膳）
タツノオトシゴの相棒！翼を持った「海の雀」
食材 中国
黒虎掌菌（ヘイフージャンジュン / 雲南特産・黒いトラの肉厚キノコ）
松茸をも凌ぐ！？トラの足跡の形をした雲南の「幻の黒キノコ」
食材 中国
折耳根（ジョーアールゲン / ドクダミの根・西南地方の禁断の野菜）
魚の腐った匂い！？ハマると抜け出せない「貴州の魔性の根っこ」
食材 中国