ベトナム
スパイス
ンゴー・ガイ（ノコギリコリアンダー / ファクチーファラン）
普通のパクチーより強烈！ギザギザ葉っぱのフォーの親友
説明
葉の縁がノコギリのようにギザギザしたハーブ。一般的なパクチー（コリアンダー）よりも香りが力強く、熱いスープに入れても香りが飛びにくい。
詳細分類: ハーブ
【ンゴー・ガイ（ノコギリコリアンダー / ファクチーファラン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ノコギリコリアンダー（生葉）
作り方
- （調理不要）※フォーやブンボフエが運ばれてきたら、手でちぎって熱いスープに直接沈めて香りを立たせる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身がスパイス）
日本のスーパーでの代替食材
パクチー（コリアンダー）を多めに入れる
ペアリング
フォー・ボー / カイン・チュア（酸っぱいスープ）
豆知識
日本では「パクチー」一辺倒ですが、ベトナムの麺料理においてはこの「ンゴーガイ」の方が重要視される場面が多いです。
食べ方・マナー
茎は少し硬いですが、そのままムシャムシャと食べます。これが入ると、スープの味が「本場ベトナムの味」にカチッと定まります。