インド・パキスタン
スパイス
メース（ジャヴィトリ）
ナツメグを包む赤い網！王宮料理の繊細な甘い香り
説明
ナツメグの種子の周りにへばりついている「赤い網目状の仮種皮」を乾燥させたもの。ナツメグよりも上品で繊細な甘い香りが特徴の高級スパイス。
詳細分類: 中級者向け, ホールスパイス, 高級品, 繊細な甘み
【メース（ジャヴィトリ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ナツメグに似た甘く上品な芳香
日本のスーパーでの代替食材
ナツメグパウダー（香りが少し粗くなる）
ペアリング
本格的なビリヤニ / コルマ（マイルドなカレー）
豆知識
【豆知識】ナツメグとメースは「同じ果実から取れる兄弟スパイス」です。1つの実からわずかしか取れないため、メースの方が圧倒的に高価で、宮廷料理によく使われます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ホールのメースは花びらや乾燥した海藻のように見えます。調理すると香りが溶け出すため、そのまま食べることはありません。