ネパール
調味料
テジパタ（ベイリーフ/インディアンベイリーフ）
ローリエとは別物！？カレーの香りを深める「シナモンの葉っぱ」
説明
ネパールやインドのカレー作りで頻繁に使われる乾燥した葉っぱのスパイス。西洋料理のシチューに使われる「ローリエ（月桂樹の葉）」と見た目が似ているため混同されがちだが、全く別の植物（シナモン・カシアの木の葉）。そのため、ローリエの清涼感のある香りではなく、シナモンに近い「甘くてスパイシーな香り」がするのが最大の特徴。
詳細分類: スパイス, ハーブ, ベース
【テジパタ（ベイリーフ/インディアンベイリーフ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- テジパタの葉（乾燥・インディアンベイリーフ）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【テンパリングの主役】：ネパールのカレー（タルカリ）を作る際、一番最初に熱した油に、クミンシード、ダルチニ（シナモンスティック）、そしてこの「テジパタ」の葉を丸ごと（または半分にちぎって）投入する。油でパチパチと炒めることで、葉っぱの甘い香りが油に溶け出し、料理全体の味の奥行き（ベース）を作る。煮込み終わった後も取り出さず、盛り付ける時まで入れておく。
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味の決め手スパイス
テジパタ（このスパイス自体が主役）
日本のスーパーでの代替食材
西洋の「ローリエ（月桂樹）」で代用されることが多いが、香りの方向性が異なるため、シナモンスティックを足して補う
ペアリング
肉のカレー全般 / 豆のカレー / ビリヤニ（スパイス炊き込みご飯）
豆知識
この葉っぱ自体が強い味を持っているわけではありませんが、これを入れるのと入れないのとでは、カレーの「プロっぽさ（エキゾチックな風味の重層感）」が全く変わってきます。ネパールカレーの基礎を支える縁の下の力持ちです。
食べ方・マナー
カレーのお皿によそわれた葉っぱ（テジパタ）は、食べる時にスプーンで端に寄せて残します。葉の表面にははっきりとした3本の縦脈（葉脈）があるのが、西洋のローリエ（真ん中に1本）との見分け方です。