中国
スパイス
八角（パージャオ / 中華風・星型の甘い香りのスパイス）
これ一つで一気にガチ中華！星の形をした甘くエキゾチックなスパイス
説明
中国料理の煮込み料理において、最も重要で象徴的なスパイス。モクレン科の果実を乾燥させたもので、星のような8つの角があるため「八角」と呼ばれる（英語名はスターアニス）。肉の臭みを消し去り、アニスや甘草に似た強烈で甘いエキゾチックな香りを料理に与える。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 基礎調味料, 八角, スターアニス, 煮込み用, 甘い香り
【八角（パージャオ / 中華風・星型の甘い香りのスパイス）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- トウシキミ（八角茴香）の果実
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【豚の角煮（紅焼肉）】：豚バラ肉を醤油と砂糖で煮込む際、1〜2個放り込むだけで、日本の角煮とは違う「本格的な中華の香り」に化ける。
- 牛肉や羊肉のシチュー、火鍋のスープのベースに入れる。
- 五香粉（ウーシャンフェン）のメイン材料として粉末にして使う。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
甘く濃厚で、少し清涼感のあるエキゾチックな強い香り
日本のスーパーでの代替食材
（代用は五香粉を使うしかない。これ自体が唯一無二の香り）
ペアリング
豚の角煮（紅焼肉） / 台湾のルーローハン / 火鍋
豆知識
台湾の「ルーローハン（魯肉飯）」や、日本のラーメン屋の「本格チャーシュー」の香りの正体もこれです。インフルエンザの特効薬「タミフル」の原料としても有名になりました。
食べ方・マナー
香りが非常に強烈なため、入れすぎると料理全体が「薬臭く」なってしまいます。家庭の鍋サイズなら、1回の料理で1個〜2個（星の形のもの）を使えば十分に香りがつきます。