中国
スパイス
桂皮（グイピー / 中華風・肉厚なシナモンスティック）
お菓子ではなく肉料理に！木の皮から溢れる甘くスパイシーな香り
説明
八角と並んで、中国の煮込み料理や「滷水（中華のマスターダシ）」に欠かせないスパイス。クスノキ科の樹皮を乾燥させたもので、西洋のお菓子作りに使われるシナモン（セイロンシナモン）と近縁だが、中国の桂皮（カシア）はより肉厚で渋みがあり、ワイルドでスパイシーな香りが特徴。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 桂皮, シナモン, カシア, 煮込み用, 基礎調味料
【桂皮（グイピー / 中華風・肉厚なシナモンスティック）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クスノキ科（カシアなど）の樹皮
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【肉の煮込み全般】：牛肉、豚肉、羊肉を煮込む際、八角と一緒に鍋に数カケラ入れる。肉の生臭さを消し、食欲をそそる甘い香りを足す。
- 自家製ラー油（紅油）を作る際、熱した油に入れて香りを抽出する。
- 五香粉の材料として粉末にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
シナモン特有の甘い香りに、少しの渋みと野生的なスパイシーさが混ざる
日本のスーパーでの代替食材
西洋のシナモンスティックで代用可能（香りが少し上品で甘くなる）
ペアリング
牛肉の煮込み（紅焼牛肉） / 滷水（中華ダシ） / 火鍋
豆知識
八角と桂皮の2つを組み合わせるだけで、料理の香りが80%以上「ガチ中華」になります。油と相性が良いため、煮込む前に油でサッと炒めて香りを引き出すのがプロのテクニックです。
食べ方・マナー
西洋のシナモンスティックが薄い皮がクルクルと巻かれているのに対し、中華食材店で売られている桂皮は、ゴツゴツとした分厚い木の皮の破片のような見た目をしています。