中国食材

干貝（ガンベイ / 中華風・干し貝柱）

中国四大海鮮珍味！あらゆるスープを極上に変える「黄金の円柱」

ペスカタリアン, グルテンフリー, ダイエット

説明

ホタテの貝柱を塩ゆでして天日乾燥させた最高級の乾物。「瑶柱（ヤオジュー）」とも呼ばれる。ナマコ、アワビ、フカヒレと並んで中華海鮮の最高峰に位置し、コハク酸という強烈な旨味成分の塊。お粥やスープに少し入れるだけで、高級レストランの味に格上げされる。

詳細分類: 高級食材, 食材, 乾物, 干貝, 瑶柱, ホタテ, ダシ, 旨味爆弾

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

コハク酸の強烈で上品な海の旨味と、噛めば噛むほど広がる甘み

日本のスーパーの干し貝柱（北海道産などが最高級）で完全に代用可能

海鮮粥（広東風お粥） / XO醤作り / 白菜の煮込み

広東料理において「これさえあればどんな料理も美味しくなる」と言われる究極のチート食材です。戻し汁は旨味の液体そのものなので、一滴残らず料理に使います。

非常に高価ですが、旨味が強烈なため、家庭料理なら「1回のスープに1〜2個」入れるだけで十分です。水で戻すよりも、器に貝柱とヒタヒタの紹興酒を入れ、蒸し器で1時間ほど蒸して戻すのが、香りを逃がさず柔らかくする最高の方法です。

魚介類