インド
調味料
ココナッツオイル（ナリヤル・テール）
ケララ料理の命の油！甘い香りがスパイスの海を支配する
説明
ココナッツの胚乳から抽出された油。特に南インドのケララ州において、料理のベースとなる調理油であり、カレー全体に特有の甘い香りと濃厚なコクを与える。
詳細分類: ガチ勢向け,植物油脂,南国風味
【ココナッツオイル（ナリヤル・テール）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- 鍋にココナッツオイルを引き、中火で熱する（※24度以下で固まる性質があるため、冬場は湯煎で溶かしてから使う）。
- マスタードシードやカレーリーフを投入し、パチパチと弾けさせて香りをオイルに移す（テンパリング）。
- 玉ねぎやスパイスを炒め、シーフードカレーや野菜のシチュー（アヴィヤル）の強烈なココナッツ風味の土台を作る。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
サラダ油（ココナッツの甘い香りは全く出ないが油としての代用）
ペアリング
ケララ風フィッシュカレー、アヴィヤル（野菜のココナッツシチュー）
豆知識
【トレンド】ケララ州では文字通り「すべての料理」にこの油が使われる。近年は精製されていない「エキストラバージンココナッツオイル」が、中鎖脂肪酸を多く含む健康的なダイエットオイルとして世界的なブームになっている。
食べ方・マナー
【独自の使い方】カレーの火を止めた後、仕上げとして生のココナッツオイルを小さじ1杯だけ上から回しかけ（追いオイル）、エキゾチックな香りを爆発させる！