インド
食材
羊挽き肉（マトンキーマ）
スパイスの海を泳ぐ肉の粒！野性味あふれる重厚なインドの挽き肉
説明
マトンの赤身や脂身を細かく挽いたもの。鶏や豚の挽き肉とは比較にならないほど味が濃く、スパイスに負けない強烈なパンチと脂の甘みを持つ。
詳細分類: マニア向け,肉類,濃厚なコク
【羊挽き肉（マトンキーマ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 羊挽き肉（マトンまたはラム）
作り方
- 鍋にギー（または油）を熱し、クミンやシナモン、クローブなどのホールスパイスでテンパリングを行う。
- 玉ねぎとニンニク生姜ペーストを炒めた後、羊挽き肉（キーマ）を投入し、肉の赤い色が完全に消えてパラパラになるまで強火でしっかりと炒め、臭みを飛ばす。
- トマトとパウダースパイス（コリアンダー、ガラムマサラ等）を加え、肉から滲み出た脂がソースの表面に浮き上がるまで煮込んでキーマカレーにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
合い挽き肉（牛と豚のミックスで旨味と脂の多さを代用）
ペアリング
キーマカレー、サモサ（肉入り）、シークカバブ
豆知識
【ガチ勢向け】「キーマ」とはヒンディー語で「細切り肉（挽き肉）」の意味。日本では鶏や豚のキーマカレーが一般的だが、インドのストリートやレストランで「キーマ」と言えば、この濃厚でガツンとくるマトンキーマを指すのが絶対的標準。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】グリンピースと一緒にスパイシーに煮込んだキーマカレー（キーマ・マター）を、フワフワのパン（パウ）で挟んで肉汁ごとジャンクにかぶりつく！