インド
食材
発酵筍（バンブーシュート / バース・カルワ）
森のチーズ！強烈な酸味と匂いが豚肉を極上の味に変える北東の秘宝
説明
筍を千切りにして水に漬け、密閉して長期間自然発酵させたもの。強烈な酸味とチーズのような発酵臭があり、北東インド（ナガランドやアッサム）の料理の魂。
詳細分類: マニア向け,発酵食品,強烈な風味,ダイエット
【発酵筍（バンブーシュート / バース・カルワ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 発酵させた筍
作り方
- 瓶詰めにされた発酵筍の汁気を切り、特有の匂いを和らげるためにサッと水洗いする（※現地の人はそのままの匂いを好む）。
- 豚肉（または燻製豚肉）と一緒に鍋に入れ、ブート・ジョロキア（超激辛唐辛子）、ニンニク、生姜と一緒に水を加えて煮込む。
- 油を一切使わず、豚肉の脂と筍の発酵の酸味だけで煮詰め、北東インド名物「ポーク・ウィズ・バンブーシュート」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
メンマ（発酵の香りは弱いが、筍の食感と酸味の代用として）
ペアリング
ナガ風豚肉の煮込み、激辛の魚料理
豆知識
【ガチ勢向け】「クミンやコリアンダーなどのインドスパイスを一切使わない」という、北東インド料理の異端さを象徴する食材。彼らの料理は「発酵の酸味」と「ジョロキアの激辛」だけで構成されており、スパイスカレーとは全く別次元の旨味を持つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本人が嗅ぐと「メンマの原液」のような匂いに怯むが、豚肉と一緒に煮込まれた強烈な酸味を白いご飯に乗せてかき込むと、抜け出せない沼にハマる！