インド食材

ヒルサ魚（イリッシュ）

骨まで愛して！ベンガル人が熱狂するマスタードと脂の極上マリアージュ

ペスカタリアン

説明

ガンジス川河口域などで獲れるニシン科の魚。小骨が非常に多いが、とろけるような脂の乗りと強烈な旨味があり、ベンガル地方の「魚の王様」として崇拝されている。

詳細分類: マニア向け,魚介類,ベンガルの王様

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

ヒルサ魚の切り身（筒切り）にターメリックと塩をまぶしておく。
マスタードシード（黒と黄）、青唐辛子、少量のココナッツファインをすり鉢でペーストにする。
魚の切り身にペーストとマスタードオイルをたっぷりと塗り込み、バナナの葉で包んで蒸し焼き（または蒸し煮）にする。ベンガルの至高の魚料理「ショルシェ・イリッシュ」の完成。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

脂の乗ったサバやイワシ（特有の風味は違うが青魚の脂の代用として）

ショルシェ・イリッシュ（マスタードカレー）、白ご飯

【ガチ勢向け】「ベンガル人はイリッシュのためなら全財産を投げ打つ」と言われるほどの国民的食材。モンスーンの時期（雨季）に獲れるものが最も脂が乗っており、結婚式や大切なお祝いの席には絶対に欠かせないステータスシンボル。

【独自の食べ方】マスタードのツンとした辛味と魚の脂が溶け合ったソースをご飯に混ぜ、魚の身に潜む無数の小骨を、指先と舌先だけで器用に分離しながら無言で貪り食う！

魚介類

掲載レシピのうち、材料・スパイス名に「ヒルサ魚（イリッシュ）」項目が含まれるものを表示しています。

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。