インド
食材
発芽豆（マトキ）
生命力あふれる発芽の力！マハラシュトラを熱狂させるスパイシーな朝食
説明
モス豆（マトキ）などの小さな豆を水に浸して発芽させたもの。栄養価が跳ね上がり、特有の青々しい風味とシャキッとした食感を持つ。
詳細分類: マニア向け,豆類,発芽パワー,ダイエット
【発芽豆（マトキ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 発芽させたモス豆（または緑豆）
作り方
- モス豆を水に一晩浸し、濡れ布巾で包んでさらに1〜2日置いて発芽させる（※市販の発芽豆も可）。
- 発芽した豆をサッと茹でる。
- 玉ねぎ、トマト、強烈なスパイス（ゴダマサラ等）と一緒に炒め煮にし、マハラシュトラ名物「ミサル」のベースにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
もやし（食感の代用として）
ペアリング
ミサル・パウ、ウスル
豆知識
【ガチ勢向け】「マトキ」はモス豆のこと。インドでは豆をただ煮るだけでなく「発芽させて生命エネルギー（プラーナ）を高めてから食べる」というアーユルヴェーダの実践が日常的に行われている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】激辛のスパイススープ（タリカ）に沈む発芽豆をすくい上げ、揚げ菓子（ファルサン）とパン（パウ）を浸して汗をかきながらジャンクに食らう！
アレルゲン
大豆