インド
食材
フライドオニオン（ビリスタ）
カリッと甘い琥珀色の魔法！ビリヤニを別次元に引き上げる魔法のフレーク
説明
赤玉ねぎを薄くスライスし、多めの油でカリカリの琥珀色になるまで揚げたもの。強烈な甘みとコクがあり、ビリヤニやコルマなどの高級料理に必須の食材。
詳細分類: 万人向け,野菜加工品,コク出し
【フライドオニオン（ビリスタ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 赤玉ねぎ
- 油
作り方
- 赤玉ねぎを繊維に沿って均一な薄切りにする。
- 鍋にたっぷりの油を熱し、玉ねぎをほぐしながら入れる。
- 焦がさないように絶えずかき混ぜながら中火で揚げ、全体が美しいキツネ色になったら素早く引き上げて油を切り、余熱でカリカリにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
市販のフライドオニオン（香りはやや劣るが手軽な代用として）
ペアリング
ビリヤニ、チキン・コルマ、ハリーム（肉の煮込み）
豆知識
【ガチ勢向け】「少しでも焦げると苦くなり料理全体を台無しにする」ため、引き上げるタイミングが命。インドのレストランでは、この完璧なビリスタを大量に作り置きすることが仕込みの第一歩とされる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】完成した熱々のビリヤニの表面にたっぷりと散らし、ご飯や肉と一緒に混ぜ込みながら、サクサクの食感と凝縮された玉ねぎの甘みを楽しむ！