インド
食材
ベトキ（バラマンディ / アカメ）
ベンガルの結婚式に君臨する白身の王様！バナナの葉に包まれたスパイスの至宝
説明
スズキ目の大型白身魚（バラマンディ）。小骨が少なく、ふっくらとした肉厚な白身を持つため、ベンガル地方（東インド）において最も高級で重宝される魚の一つ。
詳細分類: マニア向け,魚介類,ベンガルの高級魚
【ベトキ（バラマンディ / アカメ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ベトキ（白身魚の切り身）
作り方
- ベトキの切り身に、強烈なマスタードペースト（ショルシェ・バタ）、青唐辛子、ヨーグルト、ターメリック、そしてマスタードオイルをたっぷりと塗り込む。
- バナナの葉でしっかりと包み、タコ糸で縛る。
- フライパン（または蒸し器）でじっくりと蒸し焼きにし、ベンガルの最高級おもてなし料理「ベトキ・パトゥリ（魚のバナナの葉包み焼き）」を完成させる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
マスタードシード、ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
スズキやタラ（分厚い白身魚として完璧な代用となる）
ペアリング
ベトキ・パトゥリ、フィッシュ・カツレツ（魚のコロッケ）
豆知識
【ガチ勢向け】「ヒルサ魚（イリッシュ）」が小骨の多さと脂の旨味を楽しむ魚だとすれば、「ベトキ」は上品な肉厚さと食べやすさを極めた魚。コルカタの街角で売られているストリートフードの「フィッシュ・フライ（スパイシーな魚のカツレツ）」も、本物は絶対にこのベトキの身が使われる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】バナナの葉の包みを解いた瞬間、熱気と共に立ち上るマスタードの強烈なツンとした香りにむせながら、極上のホロホロの白身をご飯と混ぜて無言で貪る！
アレルゲン
魚介類