台湾食材

豆干絲（ドウガンスー）

まるで糖質ゼロの麺！？シャキシャキ食感の干し豆腐の極細切り

ヴィーガン

説明

水分を抜いて硬くした豆腐（豆干）を、麺のように極細の千切り（絲）にした食材。台湾の小吃店で「涼拌（和え物）」として最もよく食べられる。

詳細分類: ヘルシー志向向け,冷蔵食品,豆腐の細切り麺

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【下茹で】市場で売られている豆干絲は少しパサついているため、お湯に少量の重曹（または塩）を入れてサッと数分茹でる。これにより、白く柔らかく、かつシャキシャキとした食感に生まれ変わる。流水で冷やして水気を絞る。
【涼拌干絲（定番の冷菜）】千切りにしたセロリ、ニンジンと一緒に、ごま油、塩、白胡椒、少量の砂糖でサッパリと和える。台湾の定食屋で必ず見かける「小菜（小皿）」のエース。
【炒め物】豚肉の細切り（肉絲）やニラと一緒に、醤油とオイスターソースで炒めても絶品（麺の代わりのような満足感がある）。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

大豆の香りとごま油（和え物の場合）

日本の市販の豆腐干絲（中華食材店で入手可）

涼拌干絲（冷菜）、各種炒め物

【ヘルシー志向向け】見た目は完全に「太めのそうめん」か「パスタ」だが、100%大豆でできているため高タンパク・低糖質。台湾の女性がダイエット中に麺の代わりに食べることも多い。大豆の旨味が凝縮されており、噛むほどに優しい甘みが広がる、安くて最高に美味しいスーパー食材。

【独自の食べ方】牛肉麺などの味が濃い料理をすする合間に、この「涼拌干絲」を麺のように箸でズルズルとすすり、セロリの香りで口をサッパリさせる！

大豆

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