台湾
調味料
鵝油（アーヨウ）
白ご飯が「ご馳走」に変わる！ガチョウの脂とフライドエシャロットの黄金油
説明
ガチョウを蒸し焼きにする際に滴り落ちる黄金色の脂。エシャロットをこの脂で揚げて漬け込んだ「エシャロット入りのガチョウ油」は、台湾で最も贅沢な万能油とされる。
詳細分類: 大人向け,動物性油脂,最高級の食用油
【鵝油（アーヨウ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ガチョウの脂
- エシャロット
- 塩
作り方
- 【使い方の極意】
- 【鵝油拌飯（ガチョウ油ご飯）】熱々の白ご飯に、小さじ1杯の鵝油（エシャロット入り）と上質な醤油を垂らす。これだけで高級レストランの味が完成する。
- 【麺料理】茹でた麺に絡めるだけで、極上のまぜそばになる。
- 【青菜炒め】サラダ油の代わりに使うと、野菜に肉の濃厚な旨味がコーティングされ、味が劇的に格上げされる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
芳醇なガチョウの脂の香りと焦がしエシャロット
日本のスーパーでの代替食材
ラード（豚脂）にフライドエシャロットを混ぜたもの
ペアリング
白ご飯、茹で麺、茹で青菜（燙青菜）
豆知識
【大人向け】「動物性油脂の女王」と呼ばれるほど、ガチョウの脂は融点が低く、口の中でサラリと溶けてもたれないのが特徴。不飽和脂肪酸も豊富で、健康志向のグルメ層から絶大な支持を得ている。お値段は張るが、一本あるだけで自宅の食卓が台湾の高級海鮮レストランに変わる究極のアイテム。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の高級お土産として有名な「LE PONT（楽朋）」の鵝油を、あえて日本風の「卵かけご飯」に少し垂らすと、和と台が融合した未知の旨味に出会える！
アレルゲン
（ガチョウ）