説明
香港や広東省のロースト肉専門店の店頭に吊るされている黄金色の丸焼き。特製スパイスと秘伝のスープをお腹に詰めて縫い合わせ、水飴を塗って炭火で焼き上げた、皮と肉の旨味を同時に味わう広東焼味の絶対的王者。
【明炉焼鵝（シャオアー / 広東・香港風・ガチョウの極上パリパリ炭火焼き）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ガチョウ特有の濃厚な脂の甘みと五香粉の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の丸鴨を使いオーブンで焼く「焼鴨」で代用
ペアリング
酸梅醤（梅の甘酸っぱいソース） / プーアル茶
豆知識
【豆知識】香港のミシュラン星付きレストランにはこれを求めて世界中から客が押し寄せます。アヒルよりもガチョウの方が体が大きく脂肪の旨味が強いため、ロースト肉の世界ではガチョウが最高峰とされています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】骨ごとブツ切りにされた肉に、広東特産の酸梅醤（甘酸っぱい梅ソース）を少しつけて食べます。皮の「パリッ！」とした食感と、分厚いガチョウの脂肪から溶け出す強烈な旨味、そしてお腹の中で蒸されたしっとりとした赤身の三重奏が口の中で爆発します。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦, ごま