台湾
調味料
辣油（ラーヨウ）
香ばしい唐辛子の粉が沈殿！台湾の小吃店で自作する魅惑の辛味オイル
説明
日本の液体のラー油とは違い、粗挽きの唐辛子、花椒、八角、ゴマなどを油でじっくりと熱して作られた、赤い粉末が瓶の底に大量に沈殿している台湾式ラー油。
詳細分類: 大人向け,辛味調味料,台湾の「食べる」ラー油
【辣油（ラーヨウ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
焦がし唐辛子の香ばしさと花椒のシビれる香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の食べるラー油（ニンニク感が強くなる）
ペアリング
水餃子、紅油抄手（ワンタン）、牛肉麺
豆知識
【大人向け】台湾の食堂に行くと、アルミの小さな壺やガラス瓶に入れられて卓上に置かれている。お店ごとに自家製で作っていることが多く、「この店のラー油が美味いから通う」という熱狂的なファンを生み出す。辛さだけでなく、唐辛子が焦げる寸前の「極限の香ばしさ」が料理の味を別次元に引き上げる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の冷奴（皮蛋豆腐）の上に、醤油膏と一緒にこの「沈殿した唐辛子の粉」を山盛りに乗せて、ビールと一緒に流し込む！
アレルゲン
ごま