台湾調味料

鳳梨豆醬（フォンリードウジャン）

パイナップルがお肉を極上の味に変える！発酵した酸味と甘みの傑作調味料

ヴィーガン

説明

新鮮なパイナップルを、発酵させた大豆（豆板）や塩、砂糖と一緒に数ヶ月間瓶の中で熟成させたもの。台湾の伝統的なスープや蒸し魚の味の根幹。

詳細分類: 大人向け,瓶詰め調味料,台湾の魔法のフルーツ味噌

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【鳳梨苦瓜雞湯（絶対的代表作）】白ゴーヤと鶏肉のスープを作る際、この瓶詰めを汁ごと（果肉も一緒に）大さじ数杯投入する。パイナップルの発酵した旨味がゴーヤの苦味を消し、チキンスープに次元の違うコクと爽やかな甘酸っぱさを与える。
【蒸し魚】白身魚の上にこのペーストを乗せて蒸すと、魚の生臭さが完全に消え、料亭レベルの深い味わいになる。
【炒め物の隠し味】豚肉や空心菜の炒め物に少し加えるだけで、台湾南部の食堂の味が一発で再現できる。

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パイナップルのフルーティーな酸味と大豆の発酵香

パイナップル缶と日本の白味噌を混ぜる（即席の代用）

鳳梨苦瓜雞湯、蒸し魚、豚肉の炒め物

【大人向け】「料理にパイナップルなんて…」と酢豚のパイナップル論争を思い浮かべる日本人は多いが、これは完全に別物。発酵のプロセスを経ることで、パイナップルの酵素がお肉を柔らかくし、酸味が「極上の出汁」に変化している。台湾の田舎のおばあちゃんの家に行くと必ず手作りされている、発酵文化の結晶。

【独自の食べ方】瓶の中で茶色く変色した「パイナップルの果肉」自体が究極の酒のアテになるため、お箸でつまんで高粱酒と一緒にチビチビかじる！

大豆

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