台湾調味料

蠔油（ハオヨウ）

ただの茹で野菜が一瞬でご馳走に！台湾食堂の旨味を支えるカキのソース

ペスカタリアン

説明

新鮮な牡蠣（カキ）の煮汁を濃縮し、砂糖や醤油で味付けしたドロドロのソース。台湾では炒め物のコク出しや、茹で野菜のトッピングとして日常的に消費される。

詳細分類: 万人向け,オイスターソース,旨味の爆弾

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【燙青菜（茹で青菜）の王道】台湾の食堂で茹でたレタスや芥藍菜（チャイラン）を頼むと、必ず上からドバッとこのオイスターソースがかけられて出てくる。これだけでご飯が無限に食べられる。
【牛肉炒めのコク出し】牛肉とピーマンの細切り炒め（青椒肉絲）や、牛肉のネギ炒め（葱爆牛肉）に大さじ1杯加えると、肉の旨味が信じられないほどブーストされる。
【焼きそば】台湾風焼きそば（炒麺）の味のベースとして、醤油とブレンドして使う。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

カキの濃厚な磯の香りとカラメルのような甘い匂い

日本のオイスターソース（李錦記など。全く同じ）

茹でレタス、牛肉炒め、台湾風焼きそば

【万人向け】香港（李錦記など）が発祥だが、海鮮が豊富な台湾でも完全に定着している必須調味料。「醤油膏（とろみ醤油）」が甘みに特化しているのに対し、オイスターソースは「強烈な海鮮の旨味と塩気」が特徴。台湾の定食屋（自助餐）の茶色いおかずの旨味の正体は、大半がこれである。

【独自の食べ方】豚ひき肉と豆腐を炒める際、豆板醤の代わりにこの蠔油をたっぷり使って「辛くないオイスター麻婆豆腐」にすると子供が大喜びする！

カキ（魚介類）,大豆,小麦