説明
「ヤム」は和える、「マムアン」はマンゴー。熟す前の非常に酸っぱくて硬い青マンゴーの千切りを、赤玉ねぎ、干しエビ、ピーナッツ、ナンプラー、唐辛子で和えたサラダ。
【ヤム・マムアン（青マンゴーのサラダ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 青マンゴー（未熟で硬いもの）
- 紫玉ねぎ
- 干しエビ
- ピーナッツ
- ナンプラー
- Fish sauce
作り方
- 硬い青マンゴーの皮を剥き、包丁でトントンと叩いてから削ぐように千切りにする
- 紫玉ねぎ、干しエビ、ピーナッツと合わせる
- ナンプラー、砂糖、唐辛子、ライムで和える
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
青マンゴーの酸味、ナンプラー
日本のスーパーでの代替食材
硬い青パパイヤ, リンゴ（食感と酸味代用）
ペアリング
プラー・トード（揚げ魚） / 揚げ物全般
豆知識
【ソムタムとの違い】青パパイヤ（ソムタム）は「クロックで激しく叩く」のに対し、青マンゴーは身が柔らかくなりやすいため「優しく和える（ヤム）」のがタイ料理の明確なルールです。
食べ方・マナー
揚げ魚（プラートード）などの脂っこい料理の付け合わせとして一緒に食べるか、ビールの最高のおつまみとしてそのまま食べます。
アレルゲン
エビ, ピーナッツ, 魚介（ナンプラー）