インド
食材
青マンゴー（カッチャ・アーム）
顔が歪むほどの鮮烈な酸っぱさ！夏のカレーを引き締める緑の果実
説明
黄色く甘く熟す前の、緑色で非常に硬い未熟なマンゴー。果物としてではなく「野菜」や「酸味料」として扱われ、強烈な酸味とシャキシャキとした食感を持つ。
詳細分類: ガチ勢向け,果物,強烈な酸味,ダイエット
【青マンゴー（カッチャ・アーム）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 青マンゴー（未熟なマンゴー）
作り方
- 硬い青マンゴーの皮を剥き、千切りやサイコロ状に細かく刻む。
- ココナッツや青唐辛子と一緒にミキサーにかけ、南インド風の酸っぱ辛い「青マンゴーのチャツネ」にする。
- または、フェンネルやマスタードシードと一緒に大量の油と塩で漬け込み、太陽の光で発酵させたインドの国民的漬物「マンゴー・アチャール」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
青パパイヤとレモン汁（シャキシャキ感と酸味の組み合わせ代用として）
ペアリング
マンゴーアチャール（漬物）、アームパンナ（夏のドリンク）
豆知識
【トレンド】「カッチャ」は生・未熟、「アーム」はマンゴーの意味。インドの夏（4月〜6月）の到来を告げる食材であり、これを茹でてスパイスと水で割った「アーム・パンナ」は、熱中症予防の最強の特効薬としてインド全土でガブ飲みされる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】猛暑の路上で、スライスした生の青マンゴーに真っ赤なチリパウダーとブラックソルト（黒塩）をまぶし、顔をしかめながらジャンクなおやつとしてかじる！