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バングラデシュ 料理

ハリム(バングラデシュ風)

路上のご馳走!豆の食感が残る生姜たっぷりの肉煮込みスープ

辛さ 3 調理難易度:高ハラール
スープ・煮込み

説明

数種類の豆と麦、牛肉(または羊肉)をドロドロになるまで煮込んだ料理。インドのハリムより豆の存在感が強く、レモンや生姜を大量にトッピングする。

【ハリム(バングラデシュ風)】を食べられるお店

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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

レシピ

材料

  • 牛肉(または羊肉)
  • ミックス豆(マスール
  • ムング
  • チャナ等)
  • 生姜(トッピング用)
  • 青唐辛子

作り方

  1. 数種の豆と麦を一晩浸水する
  2. 牛肉とスパイスを炒め、豆を加えて長時間煮込む
  3. 提供時に生の生姜、青唐辛子、フライドオニオンをドサッと乗せる
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など

味の決め手スパイス

ガラムマサラ生姜(生)

日本のスーパーでの代替食材

牛スジ肉, ミックスビーンズ, 押し麦

ペアリング

ナン / そのままスープとして

豆知識

インド(ハイデラバード)のハリムが肉が完全に溶けたペースト状なのに対し、ダッカの屋台のハリムは豆の食感が残り、生姜のトッピングでスッキリ食べさせるのが特徴。

食べ方・マナー

熱々のスープにレモンを強く絞り、上に乗った生の生姜(千切り)と青唐辛子のシャキシャキ感と一緒にスプーンで食べます。

アレルゲン

牛肉, 小麦, 大豆(豆類)

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