説明
春からモンスーンの時期にかけて、ネパールの森や丘陵地帯で採れる野生のシダ植物（ニウロ）。日本のワラビやコゴミに非常によく似ている。特有のヌメリとシャキシャキとした食感があり、これをジャガイモ（アル）と一緒にクミンやターメリックで炒め煮（タルカリ）にしたものは、ネパール人が季節の到来を喜ぶ究極の山菜料理。
【ニウロ（シダ植物の炒め物）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンシード、マスタードオイル、山菜特有の土の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーや直売所で買える「ワラビ」や「コゴミ」をアク抜きして使う
ペアリング
ダルバートのバート（白ご飯） / ダヒ（ヨーグルト）
豆知識
市場の軒先に束ねられた緑色のニウロが並ぶと、ネパール人は「ああ、雨季（モンスーン）が来たな」と感じます。日本の山菜料理に通じる、大地と森の香りをダイレクトに味わえる滋味深い一皿です。
食べ方・マナー
ダルバートのメインの野菜おかず（タルカリ）として、ご飯にしっかりと混ぜて食べます。シダ植物の独特のヌメリとシャキシャキ感が、ホクホクのジャガイモとご飯によく絡みます。