説明
丸ごとのナス（バイガン）を直火で黒焦げになるまで焼き、皮を剥いてトロトロになった果肉を潰し、玉ねぎ、トマト、スパイスと一緒に炒め合わせた郷土料理。
【バイガンバルタ（直火焼きナス）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
直火焼きナスの強烈なスモーキー香とクミン
日本のスーパーでの代替食材
焼きナス（市販の焼きナスを潰して時短調理）
ペアリング
チャパティ、サフランライス
豆知識
【トレンド】「バルタ」とはヒンディー語で「マッシュする（潰す）」という意味。ナスの皮を焦がすことで生まれる燻製のような香りが最大の特徴で、見た目は地味だが、一口食べるとナスの甘みとスパイスの深みに感動する隠れた名作。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最後にマスタードオイルを数滴生で垂らし、ツンとした刺激とスモーキーさの極限のコントラストを味わう！