説明
皮むきレンズ豆（マスールダールなど）をドロドロになるまで煮込み、最後にクミンやニンニクを油で熱した「タドカ（テンパリング油）」をジュワッとかけた日常的なスープカレー。
【ダールタドカ（黄色い豆の定番スープカレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- マスールダール（赤レンズ豆）やトゥールダール（キマメ）を洗い、水、ターメリック、塩と一緒に鍋（または圧力鍋）に入れ、豆が完全に崩れてドロドロのスープ状になるまで煮込む。
- 【タドカ（テンパリング）の準備】小さなフライパン（またはタドカパン）に多めのギー（または油）を熱し、クミンシード、マスタードシード、みじん切りのニンニク、乾燥赤唐辛子を入れて、香ばしい焦げ目がつくまで熱する。
- 煮上がった豆スープの上に、熱々のタドカ油を一気に「ジュワッ！」と音を立てて回しかけ、全体を軽く混ぜ合わせてパクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
熱したギーとニンニク、クミンの強烈に香ばしい匂い
日本のスーパーでの代替食材
大豆やひよこ豆の水煮（煮込み時間を短縮して代用）
ペアリング
チャパティ、ジーラライス
豆知識
【トレンド】インドの食卓において「味噌汁」のような絶対的な存在。調理の最後に高温のスパイス油をかける「タドカ（テンパリング）」という技法が、このシンプルな豆スープの味の輪郭を劇的に引き締める。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ご飯の上にダールタドカをシャバシャバとかけ、手で米粒とスープを完全に一体化させてから口に流し込む！
アレルゲン
乳製品（ギー由来）