説明
「ブナ（炒め煮）」という技法を使い、羊肉（マトン）と大量の玉ねぎを、水分が飛び油が分離するまでじっくりと炒め続け、旨味を極限まで濃縮した一皿。
【マトンブナゴシュト（羊肉の濃厚ドライカレー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げた玉ねぎの甘く深い香りと複雑なスパイス香
日本のスーパーでの代替食材
牛すね肉や牛バラ肉（長時間煮込んで旨味を出す代用として）
ペアリング
タンドリーロティ、上質な赤ワイン
豆知識
【ガチ勢向け】「ブナ」は水分を飛ばしながら炒める調理法、「ゴシュト」はペルシャ語由来で肉（特にマトン）を意味する。カレーというより「スパイス肉炒め」に近く、インドの肉料理の真髄を味わえる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】少し硬めのタンドリーロティ（全粒粉パン）で、濃厚な肉とペーストをこそげ取るように掴み、スパイスの塊を噛みしめる！
アレルゲン
羊肉,乳製品