説明
「イエニー（Yakhni）」と呼ばれる羊肉（マトン）の骨から取った濃厚なスープストックをベースに、スパイスの香りを纏わせた、上品で澄んだ琥珀色のスープ。
【イエニーショルバ（羊骨出汁の澄んだスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
フェンネルとコリアンダーシードの清涼感ある洗練された香り
日本のスーパーでの代替食材
骨付き鶏肉（チキンイエニーとしてあっさりとした代用）
ペアリング
ビリヤニ、タンドリーロティ
豆知識
【ガチ勢向け】「イエニー」とはペルシャ語で「肉のブイヨン（出汁）」のこと。スパイスを直接スープに散らさず、布袋（ポトリ）に入れて煮出すことで、雑味がなく驚くほど洗練された澄んだスープに仕上がる、王族のための高度な調理法。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】この極上のスープ（イエニー）を使ってバスマティライスを炊き込み、最高級の「イエニープラオ（またはビリヤニ）」としてお祝いの席で食す！
アレルゲン
羊肉