説明
オクラ（ビンディ）を、たっぷりの玉ねぎ、トマト、スパイスと一緒に水分を飛ばすようにして炒め上げた、北インドの濃厚な野菜のおかず。
【ビンディマサラ（オクラと野菜のドライカレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンとコリアンダーの香ばしい風味
日本のスーパーでの代替食材
インゲンやナス（同じスパイスベースで炒める）
ペアリング
タンドリーロティ、ジーラライス
豆知識
【ガチ勢向け】オクラを調理する際、インド料理では「いかにネバネバさせずに香ばしく仕上げるか」が重要視される。そのため、調理前に水気を完全に拭き取り、酸味と油を使ってシャキッとした食感を残すのがプロの技。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】酸味のあるプレーンヨーグルトを少し添え、濃厚なスパイスの味をマイルドに味変しながら楽しむ！