インド
食材
オクラ（ビンディ）
ネバネバを抑えてカリッと仕上げる！スパイスが絡みつく緑の五角形
説明
日本でもお馴染みのネバネバ野菜だが、インド料理ではネバりを極力出さずに、スパイスと一緒にドライな炒め物（サブジ）にすることが多い。
詳細分類: 万人向け,野菜,ネバネバ食感,ダイエット
【オクラ（ビンディ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- オクラを水洗いした後、布巾で水分を完全に拭き取る（※水分が残るとネバネバが出てしまうため絶対条件）。
- 両端を切り落とし、1cm幅の輪切り（または縦半分）にする。
- フライパンに多めの油を熱し、クミンシード、玉ねぎ、トマトと一緒に炒め、ターメリック、コリアンダー、アムチュール（マンゴー粉の酸味）で味付けをした「ビンディ・マサラ」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
インゲン（形状と炒め物としての適性の代用として）
ペアリング
ビンディ・マサラ（オクラのスパイス炒め）、サンバル
豆知識
【ガチ勢向け】「ネバネバを楽しむ日本」に対し、「ネバネバを抑えるインド」。オクラを切る前も切った後も水に触れさせず、少し多めの油と酸味（アムチュールやレモン）を加えることで、ネバりを断ち切ってスパイスが絡みつくカリッとした食感に仕上げるのがプロの技。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】アムチュール（マンゴー粉）の酸味が効いたドライなオクラ炒めを、お弁当のおかずとして冷めた状態でパラタ（パン）と一緒に食べる！