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インド 料理

コティンビル・ワディ(パクチーとひよこ豆粉の蒸し揚げスナック)

パクチー好き歓喜!サクッ、モチッの食感がたまらない揚げおやつ

辛さ 1 調理難易度:中ベジタリアン
女性向け 西インド料理 軽食 ダイエット

説明

大量のフレッシュなパクチー(コティンビル)とひよこ豆粉を混ぜて蒸し上げ、それを切り分けて油でカリッと揚げたマハラシュトラ州の定番スナック。

【コティンビル・ワディ(パクチーとひよこ豆粉の蒸し揚げスナック)】を食べられるお店

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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

レシピ

材料

作り方

  1. 大量の刻んだパクチーに、ひよこ豆粉(ベサン)、砕いたピーナッツ、ニンニク、生姜、青唐辛子、クミン、ターメリック、赤唐辛子、塩、少量の水を混ぜて硬めの生地を作る。
  2. 生地を円柱状にまとめ、蒸し器で15〜20分ほど中まで火が通るように蒸す。
  3. 蒸し上がって冷めた生地を1cmの厚さに切り分け、表面に白ごまをまぶし、油で両面がカリカリのキツネ色になるまで揚げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など

味の決め手スパイス

クミン、ターメリック、赤唐辛子

日本のスーパーでの代替食材

(パクチーが主役のため代用困難だが、ほうれん草でも作れる)

ペアリング

マサラチャイ、タマリンドチャツネ

豆知識

【ガチ勢向け】「コティンビル」はマラーティー語でコリアンダーの葉(パクチー)のこと。蒸した状態のままでもヘルシーに食べられるが、やはり油で揚げて香ばしさを極限まで引き出したものが一番人気。

食べ方・マナー

【独自の食べ方】揚げたての熱いワダを甘酸っぱいチャツネにディップし、パクチーの香りを口いっぱいに広げながらお茶を楽しむ!

アレルゲン

大豆,落花生,ごま

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