インド料理

ヴァンギャチェ・バリット（焼きナスのマッシュスパイス炒め）

Name: ヴァンギャチェ・バリット（焼きナスのマッシュスパイス炒め）
Cuisine: Indian
Ingredients: ナス（米ナス等の大きなもの）; 玉ねぎ; 青唐辛子; ニンニク; パクチー; マスタードシード; ヒング; ターメリック; 塩; 油

スモーキーな香りが食欲を刺激する！マハラシュトラ風・焼きナスのそぼろ

辛さ 1 調理難易度：低ヴィーガン

万人向け西インド料理野菜料理ダイエット

説明

直火で黒焦げになるまで焼いたナスの中身（果肉）をくり抜き、玉ねぎ、青唐辛子、マスタードシードと炒め合わせた、北インドのベイガンバルタに似た料理。

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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

大きなナスにフォークで穴を開け、コンロの直火（またはオーブン）で皮が真っ黒に焦げて中がトロトロになるまで焼く。
粗熱が取れたら焦げた皮を剥き、中の果肉を包丁やマッシャーで細かく叩き潰す。
フライパンに油を熱し、マスタードシード、ヒング、みじん切りの玉ねぎ、青唐辛子、ニンニクを炒め、ターメリックを加える。潰したナスを投入し、全体が馴染むようにサッと炒め合わせてパクチーを散らして完成。

もっと知るスパイス・代替食材・豆知識など

（ナスのスモーキーさが命のため代用不可）

バークリー、チャパティ

【トレンド】北インドの「ベイガンバルタ」がトマトやパウダースパイスを使って赤っぽく仕上げるのに対し、マハラシュトラ版はトマトを使わず、青唐辛子のキレとナスのスモーキーな香りをダイレクトに味わうのが特徴。

【独自の食べ方】粗く潰したナスのとろける食感を、香ばしく焼いた雑穀パン（バークリー）に乗せ、生玉ねぎと一緒に素朴な味わいを楽しむ！