説明
油を使わずに茹でた白えんどう豆（マタール）に、生の玉ねぎ、トマト、青唐辛子、そして大量のスパイスとレモン汁をその場で混ぜ合わせた、非常にヘルシーで酸っぱ辛いカレー。
【マタール・クルチャ（白えんどう豆カレーとパン・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】白えんどう豆（塩茹で）200g、赤玉ねぎ1/2個、トマト1個、青唐辛子1本、生姜1片、ローストクミン・チャットマサラ・チリパウダー各小さじ1、レモン1個、クルチャ（パン）4枚。
- 油を一切使わずに塩茹でされ、ホクホクに仕上がった黄色い白えんどう豆（マタール）がたっぷり入った巨大な真鍮の壺を用意する。
- 注文が入るたびに、お玉で熱々のマタールをボウルにすくい取り、そこに生の赤玉ねぎのみじん切り、新鮮なトマト、鮮烈な辛さの青唐辛子、千切りの生姜をドサッと加える。
- ローストクミンパウダー、チャットマサラ、ブラックソルト、チリパウダーを振りかけ、半分に切った生のレモンを力いっぱい「ギュッ！」と搾り入れる。
- スプーンで豆を少し潰しながら全体を激しくかき混ぜ、酸っぱ辛くて爽やかなヘルシー豆ペーストを完成させる。鉄板でバターを塗って温めたフワフワのパン（クルチャ）に、この油分ゼロのサッパリとした豆をたっぷりと乗せ、レモンの強烈な酸味で目を覚ます黄金の屋台メシ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
チャットマサラ、クミン、ブラックソルト
日本のスーパーでの代替食材
水煮の大豆（食感と淡白な味の代用として）
ペアリング
冷たい水、甘いソーダ
豆知識
【ガチ勢向け】「チョーレ」が油とスパイスでじっくり煮込んだ「重たい茶色のカレー」なら、「マタール」は茹でた豆に生野菜とレモンを和えた「酸っぱくて軽い黄色のカレー」。デリーの路地裏では、この巨大な真鍮の壺（マートカ）を積んだ自転車屋台が朝から大行列を作る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】油が入っていないため非常にサッパリとした豆ペーストを、パン（クルチャ）にたっぷり乗せ、レモンの強烈な酸味で目を覚ましながら朝食として食べる！
アレルゲン
小麦