インド
食材
白えんどう豆（サフェード・ワタナ）
ムンバイの屋台の主役！ホクホクに煮崩れる黄色い魔法の豆
説明
乾燥させた白いえんどう豆。水で戻してスパイスと煮込み、ストリートフード（ラグダ・パティス等）の濃厚でドロドロの豆ソースにする。
詳細分類: 若者向け,豆類,屋台の味
【白えんどう豆（サフェード・ワタナ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白えんどう豆（乾燥）
作り方
- 乾燥白えんどう豆を一晩水に浸しておく。
- 圧力鍋でターメリックと塩と一緒に、指で簡単に潰れるほど柔らかくなるまで茹でる。
- 玉ねぎ、トマト、スパイスと一緒にドロドロになるまで煮込み、「ラグダ（豆ソース）」としてマッシュポテトのコロッケにかけて食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
ひよこ豆（ホクホク感の代用として）
ペアリング
ラグダ・パティス、セブ・ウサル
豆知識
【ガチ勢向け】ムンバイの屋台メシにおいて、ひよこ豆（チョーレ）以上に消費される「キング・オブ・ストリートビーンズ」。煮込むとカレーソースに自然なとろみとジャンクな旨味を与える。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々のマッシュポテトコロッケ（パティス）の上にこの豆のソースを大量にぶっかけ、さらに甘酸っぱいチャツネをかけてグチャグチャに崩して食べる！
アレルゲン
大豆