説明
カリフラワーの小房をスパイス衣でカリカリに揚げ、ニンニク、生姜、醤油、チリソースで作った濃密な中華風ソースで絡めた大人気ストリートフード。
【ゴビ・マンチュリアン（カリフラワーの甘辛揚げ・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】カリフラワー1/2株、衣（コーンスターチ大さじ3・小麦粉大さじ2・チリパウダー小さじ1・水）、揚げ油適量、玉ねぎ1/2個、ニンニク3片、生姜1片、青唐辛子1本、醤油大さじ1、トマトケチャップ大さじ1、チリソース小さじ1、パクチー適量。
- カリフラワー（ゴビ）を一口大の小房に分け、コーンスターチと小麦粉、赤いチリパウダーを水で溶いたスパイシーな衣にドップリとくぐらせる。
- 大鍋で煮え滾る高温の油の中に次々と落とし入れ、表面が岩のように硬くカリッカリの黄金色になるまで香ばしく揚げる。
- 別の鉄鍋で油を熱し、大量のみじん切りニンニク、生姜、青唐辛子、玉ねぎを焦がす勢いで強火で炒める。
- 醤油、ケチャップ、チリソースを加えてドロドロのジャンクなタレを作り、そこへ揚げたてのカリフラワーをダイブさせる。カリカリの衣が濃厚な甘辛ソースを「ジュワッ」と一瞬で吸い込み、最後にパクチーを散らして完成。肉を一切使っていないのに、ニンニクのパンチとジャンクな旨味でビールが無限に消える魅惑の一皿。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤唐辛子、黒胡椒
日本のスーパーでの代替食材
鶏肉（チキン・マンチュリアンとして定番のバリエーション）
ペアリング
冷たいビール、ハッカヌードル
豆知識
【ガチ勢向け】「マンチュリアン（満州風）」という名前だが、中国の満州料理とは全く関係なく、インド人が想像する「中華風の味付け（醤油とニンニク）」の代名詞。インドのベジタリアンたちにとって、肉に匹敵するパンチと食べ応えを得られる最強の野菜料理。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣がソースを吸ってフニャフニャになる前に、外側のカリカリ感と内側のホクホクしたカリフラワーの熱さを、火傷に気をつけながら一気に頬張る！
アレルゲン
小麦,大豆