説明
パニプリのコルカタ版。中の具材が「潰したじゃがいもと黒ひよこ豆」であり、スープにタマリンドの酸味と「マスタード」や特製スパイス（バジャマサラ）が効いているのが特徴。
【プチュカ（マスタード香る酸っぱ辛い水風船・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・12個分】小麦粉の殻（プチュカ）12個、茹でじゃがいも1個分、茹で黒ひよこ豆（カラチャナ）30g、青唐辛子・パクチーのみじん切り各小さじ1、バジャマサラ（クミンとコリアンダーのロースト粉）小さじ1、タマリンド水（タマリンドペースト・ブラックソルト・水）300ml。
- コルカタの喧騒の中、屋台のおじさんが薄くてサクサクの丸い殻（プチュカ）の上部を指で「パキッ」と小気味よく割る。
- 別のボウルで、ホクホクに茹でたじゃがいもと歯応えのある黒ひよこ豆（カラチャナ）を荒くマッシュし、青唐辛子、パクチー、そしてベンガルの魂である「バジャマサラ（クミンやコリアンダーをローストした香ばしい粉）」を混ぜ合わせた特製の餡を、殻の中にギュッと詰め込む。
- そのプチュカを、タマリンドの強烈な酸味、ブラックソルトの硫黄香、そして隠し味のマスタードが効いた、キンキンに冷えた「褐色のスパイス水」の壺の中にドボンと沈める。
- 限界までスパイス水をすくい上げたプチュカが、手際よく小さな葉っぱ（サル葉）の皿に乗せられる。客はそれを1秒の遅れもなく一口で丸呑みし、極薄の殻が割れた瞬間に口内を制圧する「じゃがいもの旨味と強烈な酸っぱ辛い水」のカオスに酔いしれる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
なし（唯一無二の体験）
ペアリング
なし（これ自体が水風船のようなもの）
豆知識
【ガチ勢向け】デリーやムンバイの「パニプリ（セモリナ粉の殻・ミント水）」とは明確に異なるベンガル地方の誇り。プチュカの殻は「小麦粉」で作られるため色が濃く、より薄くてサクサク。水にはミントを使わず、タマリンドとローストスパイスの深い酸味で勝負するのがベンガル流のこだわり。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】次々とわんこそばのように置かれるプチュカを、息をつく暇もなく一口で飲み込み、最後にサービスでもらう「水なし（スッキー）」のプチュカで口を整える！
アレルゲン
小麦,大豆