説明
大量のパクチー（コリアンダー）とレモン汁、細かく刻んだ野菜を透明なスープでサッと煮立てた、インディアン・チャイニーズ由来の最強のデトックス・スープ。
【レモン・コリアンダー・スープ（レモンとパクチーのデトックススープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】パクチー（葉と茎）1掴み、パクチーの根（あれば）1〜2本、レモン汁大さじ2、キャベツ・ニンジン・玉ねぎの極小みじん切り計50g、ニンニクみじん切り1片、生姜みじん切り1片、青唐辛子少々、水（または薄い野菜ダシ）400ml、塩・黒胡椒少々、油小さじ1、コーンスターチ小さじ1（とろみ用・お好みで）。
- 最も重要な下準備として、パクチーの「茎」と、泥をよく洗った「根っこ」の部分を細かく刻んでおく（※パクチーの根には、葉の何倍もの強烈な旨味と香りが詰まっている）。
- 鍋に小さじ1杯の極少量の油を熱し、みじん切りのニンニク、生姜、青唐辛子、そして「パクチーの茎と根」を入れて、焦がさないように弱火でじっくりと炒め、油に香りを完全に移す。
- 香りが立ったら、極小に刻んだキャベツとニンジン、玉ねぎを加え、サッと炒め合わせる。
- 水（または野菜ダシ）を注ぎ入れ、グツグツと沸騰したら弱火にして数分間煮込み、野菜から優しい甘みを引き出す。
- 塩と多めの黒胡椒で味を調え、（お好みで水溶きコーンスターチで極薄いとろみをつける）。
- 食べる直前に火から下ろし、大さじ2杯の強烈な「フレッシュレモン汁」と、ざく切りにした「パクチーの葉」を大量にドサッと投入する。レモンのビタミンCを壊さず、パクチーの香りを飛ばさないための最後の一手。胃腸の油と疲れを瞬時に吹き飛ばす、爽やかな酸味と胡椒のパンチが効いた黄金色の薬膳スープ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
なし（パクチーとレモンの組み合わせが必須のため代用不可）
ペアリング
スパイシーなインド料理の食前のスターターとして
豆知識
【ガチ勢向け】中華料理の「酸辣湯（サンラータン）」を、インド人がパクチーとレモンを使って爽やかに魔改造したインディアン・チャイニーズの代表的スープ。油分がほぼゼロであり、パクチーの強力なキレート作用（毒素排出効果）とレモンのクエン酸が組み合わさることで、「飲む美容液」としてインドの都会の女性たちに絶大な人気を誇る。スープ料理において「パクチーの根っこ」を捨てるのは最も愚かな行為であると教えてくれる一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】風邪気味の時や胃もたれしている朝に、このスープに「すりおろした生姜」をさらに追加で投入し、強烈な発汗作用で体内のデトックスを強制執行する！