説明
白米の代わりに低糖質・高タンパクな「キヌア」を使用し、消化に優れたムング豆（緑豆）とデトックススパイス（ターメリック等）でドロドロに煮込んだ最強の腸活ダイエット粥。
【キヌア・キチュリ（キヌアと豆の腸活アーユルヴェーダ粥）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】キヌア1/2カップ、ムングダール（黄色い引き割り緑豆）1/2カップ、水4カップ、玉ねぎのみじん切り1/4個分、ニンジン・グリンピース各適量、ニンニク生姜みじん切り小さじ1、ギー（またはココナッツオイル）小さじ1、クミンシード小さじ1、ターメリック小さじ1/2、塩少々、パクチー。
- 一番重要な下準備。キヌアを細かいザルに入れ、表面の苦味成分を落とすために流水でしっかりとこすり洗いする。ムングダール（緑豆）も洗い、両方を30分ほど水に浸しておく。
- 鍋に極少量のギー（またはオイル）を熱し、クミンシードをパチパチと弾けさせて消化を助ける香りを出す。
- ニンニク生姜とみじん切りの玉ねぎをサッと炒め、細かく刻んだニンジンやグリンピースを加える。
- 水を切ったキヌアと豆を鍋に入れ、鮮やかな黄金色を引き出すターメリックと塩を加えて全体をサッと炒め合わせる（※ターメリックの抗炎症作用がデトックスの鍵）。
- 大量の水（キヌアと豆の合計の約4倍）を注ぎ入れ、蓋をして弱火でじっくりと20〜25分（圧力鍋なら数分）、キヌアの粒が完全に開いてお粥状にドロドロになるまで煮込む。
- 完全に水分を吸ってトロトロのペースト状になったら火から下ろす。
- 器に盛り付け、新鮮なパクチーを散らす。スパイスの角がなく、クミンの香ばしさとキヌアのプチプチとした食感が弱った胃腸を優しくマッサージする。糖質を抑えつつ食物繊維を爆発的に摂取できる、週末のファスティング明けに最適な魔法の腸活食。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン、ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
玄米やオートミール（キヌアの代わりの低GI穀物として）
ペアリング
白湯、無糖のヨーグルト、梅干し（和風アレンジ）
豆知識
【ガチ勢向け】「キチュリ（Khichdi）」はインドの国民的なお粥であり、アーユルヴェーダにおいて「最もお腹に優しく、体内の毒素（アーマ）を排出する」とされる完璧なバランスの料理。通常の白米をスーパーフードの「キヌア」に置き換えることで、タンパク質（アミノ酸スコア）を極限まで高め、糖質を大幅にカットしたのがこの魔改造レシピ。消化にエネルギーを使わないため、食べた後も体が軽く、翌朝のお通じが劇的に改善するダイエッターの隠し玉。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】無糖の「プレーンヨーグルト」と「少量のレモン汁」をお粥の上にトッピングし、酸味を足しながらサッパリと味変してスプーンでかき込む！
アレルゲン
大豆（豆類）,乳製品（ギー使用時）