説明
「大豊収」などの名物。テーブルの中央に埋め込まれた巨大な鉄鍋で、骨付きの肉（鶏、豚、魚など）と野菜を濃い味噌と醤油でグツグツと煮込む、東北農村のスケールがデカすぎる鍋料理。
【鉄鍋燉（ティエグオドゥン / テーブル埋め込み式・東北鉄鍋シチュー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- テーブルの中央に埋め込まれた巨大な鉄鍋の底で薪（またはガス）を焚き、多めの油で八角、桂皮、大量のネギと生姜を炒めて香りを出す。
- ぶつ切りの鶏肉や豚スペアリブ、川魚などのメイン具材を入れ、醤油、味噌（東北大醤）、老抽で濃いめの味付けをしてから大量のスープを注ぐ。
- ジャガイモ、インゲン、トウモロコシ、春雨などを投入し、グツグツと強火で煮込む。
- 煮込んでいる最中、鍋の縁（スープより上の熱い鉄板部分）に、トウモロコシ粉を練った生地（貼餅子）をペタペタと手で貼り付ける。
- 木の巨大な蓋をして蒸し焼きにする。スープの旨味が凝縮され、パンの底がカリカリに焼けたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
東北大醤（味噌）、八角
日本のスーパーでの代替食材
（家庭の土鍋やホットプレートでは再現不能）
ペアリング
白酒（バイジュウ） / 冷たいビール
豆知識
【豆知識】元々は東北地方の極寒の農村で、暖を取るための「オンドル（床暖房）」の熱源と調理鍋を兼ねていた土竈（かまど）が発祥です。新大久保でも予約必須の大人気メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】巨大な鉄製のお玉（スコップのようなもの）を使って各自の器にすくい取ります。鍋の縁に貼り付けられたパンを剥がし、濃厚なシチューに浸して食べます。
アレルゲン
鶏肉, 豚肉, 大豆, 小麦