説明
「大地の三つの鮮やかな恵み」を意味する東北地方の代表的な家庭料理。ナス、ジャガイモ、ピーマンをそれぞれ油で素揚げしてから、ニンニクの効いた甘辛い醤油ダレでとろみをつけて炒め合わせる。
【地三鮮（ディースァンシエン / 大地三菜の素揚げ炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ナス、ジャガイモ、ピーマンを全て乱切りにする。
- ジャガイモは水にさらしてデンプンを抜き、ナスは油を吸いすぎないように表面に軽く片栗粉をはたく。
- 中華鍋に多めの油を高温（180度）に熱し、まずジャガイモを外側がカリッとするまで「素揚げ」にして取り出す。
- 続いてナスを素揚げし、最後にピーマンを数秒だけ油通しして鮮やかな緑色を残す。
- 油を空けた鍋でネギ、生姜、ニンニクを炒め、醤油、砂糖、塩、中華スープを合わせたタレを煮立てる。
- 素揚げした3つの野菜を戻し入れ、水溶き片栗粉で強めのとろみをつけ、最後に熱い油（明油）を回しかけて照りを出す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニク、醤油と油の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
（日本の野菜で完璧に作れる）
ペアリング
チャーハン / 白いご飯（無限に進む）
豆知識
【豆知識】肉を一切使っていないのに、たっぷりの油で素揚げ（過油）しているため、肉料理以上にカロリーが高く、肉以上の満足感とパンチがある恐ろしい野菜炒めです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】トロトロになったナス、ホクホクのジャガイモ、シャキッとしたピーマンを、濃厚なタレごと白いご飯にドバッと乗せて「地三鮮丼」にして書き込むのが最高の幸せです。
アレルゲン
大豆, 小麦