説明
店頭に並ぶ数十種類の生の具材（野菜、肉、麺など）を客がザルに選び、それを屋台のおばちゃんが八角の効いた熱々の漢方スープでその場で煮込んでくれる料理。
【加熱滷味（熱々ルーウェイ）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【滷汁（スープ）】巨大な鍋に、豚骨スープ、醤油、氷砂糖、そして「八角、丁香、桂皮、花椒、甘草」などの漢方スパイスがたっぷり入った真っ黒な特製スープ（老滷：継ぎ足しの秘伝ダレ）を常に沸騰させておく。
- 【客の注文】店頭には、キャベツ、えのき、水蓮菜、豚肉スライス、鶏のハツ、鴨の血、豆干（豆腐）、ウインナー、王子麺（インスタントラーメン）など、串に刺さった具材が山積みになっている。客は好きなものをザルに入れる。
- 【加熱】店員がザルを受け取り、具材を一口大に切り分け、沸騰している特製スープの鍋にザルごとドボンと投入する。
- 具材にスープの味と色がしっかりと染み込むまで数分間煮込む。
- 汁気を少し残した状態で袋（または器）に移し、上からごま油、刻んだ酸菜（高菜）、ネギ、そして特製のチリソース（辣椒醤）をかけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と丁香（クローブ）の強い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の中華風角煮のタレを水で薄めて具材を煮る
ペアリング
タピオカミルクティーや台湾茶
豆知識
【万人向け】冷菜として提供される「滷味拼盤」とは異なり、その場で加熱して食べる（加熱滷味）スタイル。野菜を大量に美味しく摂れるため、夜食として女性や学生から絶大な支持を得ている。台湾夜市の超定番。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最後に必ず「王子麵（台湾の定番インスタントラーメン）」を追加し、スパイススープの旨味を全て吸い込んだジャンクな縮れ麺をズルズルすする！
アレルゲン
小麦,大豆,ごま,（具材による）