説明
プルプルのゼリー状に固められた「豚の血（豬血）」を、大量のニラ、揚げエシャロット、酸菜（高菜）、白胡椒の効いたパンチのあるスープで煮込んだ台湾名物。
【豬血湯（ジューシュエタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【豬血（豚の血豆腐）】新鮮な豚の血に少量の塩水を加えて凝固させ、四角いブロック状にしたものを用意する（台湾の市場で豆腐のように売られている）。
- 豬血を大きめの一口大に切り、臭みを取るために沸騰直前のお湯でサッと下茹でしておく（沸騰させると中に気泡ができて食感が悪くなる）。
- 鍋に豚骨ベースのスープを沸かす。
- 下茹でした豬血、酸菜（発酵高菜の千切り）、みじん切りにした大量のニラを投入する。
- 塩、醤油、そして味の決め手となる「多めの白胡椒」と「油葱酥（揚げエシャロット）」を加えて味を整える（店によっては沙茶醤を少し入れる）。
- 器に盛り、ごま油をひと回しして熱々を提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と揚げエシャロットの強い香り
日本のスーパーでの代替食材
普通の木綿豆腐やこんにゃく（食感は全く異なる）
ペアリング
炒米粉（焼きビーフン）や魯肉飯
豆知識
【ガチ勢向け】「血」と聞いて敬遠されがちだが、臭みは一切なく、食感は完全に「少し弾力のある絹ごし豆腐」。焼きビーフン（炒米粉）を売る屋台には100%このスープが置いてあり、このセットを頼むのが台湾の正しきB級グルメスタイル。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘辛い「特製チリソース」を小皿に出し、熱々でプリンのように滑らかな豚の血豆腐をディップしておかず感覚で食べる！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦