説明
エビ、イカ、豚肉、豚レバー、キャベツなど、ありとあらゆる具材を炒めてからスープを注ぎ、中華麺を煮込んだ台湾の家庭的「五目スープ麺」。
【什錦湯麺（シージンタンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「什錦（シージン）」とは五目（様々な具材のミックス）の意味。豚の細切り肉、豚レバー、むきエビ、イカ、カマボコ、キャベツ、にんじんなど、冷蔵庫にある具材をすべて一口大に切る。
- 中華鍋にラード（または油）を熱し、ニンニクとエシャロット（紅葱頭）を香ばしく炒める。
- 豚肉と豚レバー、海鮮類をサッと炒め、野菜も加えて炒め合わせる（ここで具材の旨味を引き出す）。
- 鍋にたっぷりの豚骨スープ（またはお湯）を注ぎ入れる。
- 醤油、塩、白胡椒、少量の米酒で味を整え、スープを沸騰させる。
- 茹でていない黄色い中華麺（油麺）をそのまま鍋に投入し、麺が具材の旨味が溶け出したスープを吸い込むまで中火で煮込む（ちゃんぽんのような作り方）。
- 器に盛り、セロリのみじん切りと油葱酥（揚げエシャロット）を散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と揚げエシャロットの香り
日本のスーパーでの代替食材
シーフードミックスと豚こま肉,ちゃんぽん麺
ペアリング
滷味（厚揚げなどの小鉢）
豆知識
【万人向け】長崎ちゃんぽんのルーツとも言われる福建料理の流れを汲む麺。台湾のお母さんがお昼ご飯によく作るメニューで、具材のダシが複雑に絡み合ったスープは栄養満点で胃に優しい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卓上の「黒酢」を少し垂らして酸味をプラスし、ちゃんぽんのように麺と具材を一緒にレンゲに乗せて頬張る！
アレルゲン
小麦,豚肉,エビ,イカ,大豆