説明
鶏肉の角切りを乾燥唐辛、花椒、ピーナッツと共に甘辛く炒めた四川発祥の「宮保雞丁」を、ご飯の上に乗せた定番の定食メニュー。
【宮保鶏丁飯（ゴンバオジーディンファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏もも肉を一口大の角切り（丁）にし、醤油、酒、卵白、片栗粉で揉み込んで下味をつける。
- フライパンに油を熱し、鶏肉をサッと炒めて取り出す。
- 鍋に油を足し、大量の「乾燥赤唐辛子（筒切り）」と「花椒の粒」を弱火でじっくり炒め、辛味とシビレ、香りを油に移す（唐辛子が黒く焦げる寸前がベスト）。
- ニンニク、ネギの白い部分、生姜を加えて炒める。
- 鶏肉を戻し入れ、醤油、黒酢、砂糖、酒、水溶き片栗粉を合わせた「合わせ調味料」を一気に加える。
- とろみがついて鶏肉にタレが絡んだら、最後に「ローストピーナッツ」を加えてサッと煽る（ピーナッツがしけるのを防ぐため最後に入れる）。
- 白ご飯の上に乗せて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒のシビれと唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
鶏むね肉,カシューナッツ（代用すると鶏腰果になる）
ペアリング
冷たい台湾ビールやウーロン茶
豆知識
【大人向け】元々は四川料理だが、台湾の定食屋（客飯）の絶対的なエースメニューとして定着している。強烈な唐辛子の見た目に反して、味付けは黒酢と砂糖が効いた「甘酸っぱさ」があるため、見た目ほど激辛ではなくご飯泥棒としての完成度が異常に高い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】辛味と甘酢ダレが染み込んだ鶏肉を食べながら、カリッとしたピーナッツの食感をアクセントにしてご飯を無心でかき込む！
アレルゲン
小麦,鶏肉,落花生,卵,大豆