説明
台湾北東部の宜蘭（イーラン）が誇る名物「鴨賞（サトウキビで燻製にした鴨肉）」を細切りにし、ニンニクの芽や酢、砂糖で甘酸っぱく和えた極上の酒の肴。
【涼拌鴨賞（リャンバンヤーシャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鴨賞の準備】宜蘭特産の「鴨賞（内臓を抜いた鴨を丸ごと塩漬けにし、サトウキビの絞りカスで真っ黒になるまで燻製にしたもの）」を用意する。※台湾のスーパーで真空パックで売られている。
- 鴨肉の皮と身を、食べやすいように薄く細い短冊切りにする。
- 「ニンニクの芽（蒜苗）」を斜めに薄切りにする。新鮮なニンニクの芽の辛味が鴨の脂を中和するため必須。
- ボウルに切った鴨肉とニンニクの芽を入れる。
- 白酢、砂糖、ごま油、少量の酒、好みで赤唐辛子の輪切りを加えて、全体をしっかりと揉み込むように和える（鴨自体に強い塩気とスモーク香があるため、醤油は不要）。
- 冷蔵庫で数時間冷やし、酢の酸味で鴨肉を柔らかくし、味を馴染ませてから提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
サトウキビの甘い燻製香
日本のスーパーでの代替食材
合鴨のスモーク（日本の市販品）
ペアリング
冷たい台湾ビールや紹興酒
豆知識
【大人向け】「鴨賞」は宜蘭名産として台湾中で有名だが、そのまま食べるのではなく、必ずこの「涼拌（和え物）」にして食べるのが現地の常識。酢の酸味と砂糖が加わることで、鴨の濃厚な旨味が爆発的に引き出される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】強烈な燻製の香りが染み込んだ「塩辛い鴨肉」と、シャキシャキで「辛味のあるニンニクの芽」を一緒に口に入れ、お酒で一気に洗い流す！
アレルゲン
鶏肉（鴨）,ごま