説明
台湾南部の美濃（メイノン）特産の水生植物「水蓮（シュイリェン）」の細長い茎を、ニンニクや豚肉の細切りと一緒に強火で炒めた、食感が命の野菜料理。
【炒水蓮（チャオシュイリェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【水蓮の準備】台湾特有の野菜「水蓮（細い緑色の紐が何メートルも束になったような水生植物）」を洗い、食べやすい5cmほどの長さに切り揃える。※シャキシャキ感を保つため、炒める直前まで水に浸しておく。
- 豚肉を細切り（肉絲）にし、醤油と酒で軽く下味をつける。
- 生姜を千切り、ニンニクをみじん切りにする（好みで破布子を入れることもある）。
- 中華鍋に油を熱し、豚肉、生姜、ニンニクを炒めて香ばしさを出す。
- 水切りをした水蓮を一気に鍋に投入する。
- 【最大のポイント】水蓮は火を通しすぎるとシナシナになってしまうため、少量の塩、白胡椒、酒を加え、強火で「30秒〜45秒」だけ激しく煽る。
- 鮮やかな緑色になり、シャキッとした状態ですぐにお皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜とニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
おかひじきや豆苗（食感は異なる）
ペアリング
白ご飯やチャーハン
豆知識
【女性向け】台湾の熱炒（居酒屋）で、空芯菜と人気を二分する野菜炒めのエース。クセや苦味が全くなく、ひたすら「シャキシャキとした食感」を楽しむための野菜。水生植物のため非常に瑞々しく、脂っこい料理の合間に食べると口の中がリセットされる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】糸のように細い水蓮を箸で豪快に大量につかみ、口の中で「シャキッ！シャキッ！」という小気味良いASMRのような音を鳴らしながら食べる！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦（下味の醤油由来）