説明
表面に細かい切れ目（松笠切り）を入れてお湯でサッと丸めたイカを、シャキシャキのセロリ、ニンニク、唐辛子と一緒に強火で炒めた台湾熱炒（居酒屋）の大定番。
【芹菜炒魷魚（チンツァイチャオヨウユー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【イカの処理（ここが命）】肉厚なスルメイカ（またはモンゴウイカ）の皮を剥き、内側に包丁を斜めに入れて細かい格子状の切れ目（松笠切り）を入れる。
- 食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で「数秒だけ」サッと湯通しする。イカが熱でクルッと丸まり、美しい松ぼっくりのような形になったらすぐに引き上げる（これで食感がプリッとなる）。
- 台湾のセロリ（芹菜：日本のものより細く香りが強い）と、ニンジン、生姜を細切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切り、生姜、赤唐辛子を香ばしく炒める。
- セロリとニンジンを入れてサッと炒め、湯通ししたイカを一気に投入する。
- 少量の醤油、塩、白胡椒、米酒を加え、強火で「数十秒だけ」激しく煽る。
- 最後にごま油をひと回しし、セロリのシャキシャキ感が残るうちに素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリの清涼感と白胡椒、ニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本のセロリ（香りが弱いため量を多めにする）
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【万人向け】台湾の居酒屋（熱炒）のメニューで「客家小炒」「葱爆牛肉」と並ぶ炒め物の御三家の一つ。イカの弾力とセロリの香りは相性が異常に良く、強火で炒めることで生み出される「鍋気（焦げた油と醤油の香り）」が食欲を限界まで刺激する。ビールがいくらあっても足りない一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】飾り包丁の隙間に「ニンニクと醤油の旨味」がたっぷり絡みついたイカの身を、シャキシャキのセロリと一緒に口に放り込み、プリッ！シャキッ！のリズムを楽しむ！
アレルゲン
イカ,大豆,小麦（醤油由来）,ごま