説明
新ニンニクを薄皮を残したまま、大量の砂糖（または黒糖）と酢で長期間漬け込んだもの。ニンニク特有の辛味や強烈な匂いが完全に消え、シャキシャキとした食感とフルーツのような甘酸っぱさが残る。
【糖蒜（タンスァン / 甘酢漬けニンニク）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 春に収穫された水分量の多い「新ニンニク」を用意し、外側の汚れた皮だけを剥き、薄皮を1〜2枚残したまま丸ごと（または房に分けて）洗う。
- 塩水に数日間浸して、ニンニクの強烈な辛味とエグみを徹底的に抜く。
- 水気を完全に乾かしたニンニクをガラス瓶に詰める。
- 鍋に酢（米酢または黒酢）、大量の砂糖（白砂糖や氷砂糖）、少量の塩、水を煮立てて「甘酢ダレ」を作り、完全に冷ます。
- 冷めた甘酢ダレを瓶に注ぎ込み、密閉して冷暗所で1ヶ月〜半年以上漬け込む。
- ニンニクが半透明の琥珀色（または白色）になり、辛味が完全に抜けて甘酸っぱくなったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
砂糖と酢のまろやかな甘酸っぱさ
日本のスーパーでの代替食材
らっきょうの甘酢漬け（食感と味が非常に近い）
ペアリング
北京火鍋（羊肉のしゃぶしゃぶ） / 羊肉串
豆知識
【豆知識】生のニンニクの胃が痛くなるような刺激が、発酵と熟成によって「圧倒的な甘み」に変化しています。食べ過ぎても胃が痛くならず、翌日の口臭も驚くほどありません。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】皮をむき、白い粒をそのまま「お菓子」や「フルーツ」のような感覚でポリポリと丸かじりします。北京の羊肉しゃぶしゃぶ（涮羊肉）の箸休めとして絶対不可欠な存在です。